Recette de Tartare de Dorade au Piment d’Espelette
- Préparez la pâte à crumble : dans un saladier mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le piment en poudre, la pincée de sel et le beurre ramolli pour former une grosse semoule. Préchauffez le four à 170°C pendant 10 minutes. Faîtes cuire la pâte sur une plaque à 170°C pendant une dizaine de minutes.
- Dans un blender, mixez le basilic et l’ail avec l’huile d’olive. Réservez.
- Hachez la dorade puis les tomates séchées pour obtenir une farce pas trop fine. Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec la dorade. Assaisonnez avec un peu de sel et le jus du demi-citron vert.
- Déposez sur chaque assiette une couche de tomates, une couche de dorade, et terminez avec le crumble au piment d’Espelette. Autour du tartare déposez quelques gouttes de crème de piment d’Espelette et quelques gouttes du mélange basilic, ail et huile d’olive pour servir d’assaisonnement.
- Accompagnez ce tartare de mesclun agrémenté de pignons de pin grillés.
Ingrédients pour 4 personnes
250g de filets de dorade sans la peau (demandez à votre poissonnier de les préparer)
250g de tomates séchées
1 botte de ciboulette
1 botte de basilic
½ gousse d’ail
½ citron vert
10cl d’huile d’olive
1 c. à s. de crème de piment d’Espelette
Sel fin
Pour la pâte à crumble
50g de farine
50g de poudre d’amandes
50g de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 C. à C. de piment d’Espelette en poudre