Recette originale de Charlotte aux fraises au piment d'espelette
Pour une grosse charlotte de 1é personnes
2kg de fraises
6 jaunes d’œufs
150g de sucre
7 feuilles de gélatine
1 c. à C. de crème de piment d’Espelette
25cl de crème fraiche entière
20 biscuits à la cuillère
Mixez les fraises pour obtenir un coulis et faites-le tiédir à feu doux.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez le coulis de fraise dessus puis faites cuire ce mélange comme une crème anglaise : faites-le chauffer à feux doux tout en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement du mélange mais sans le faire bouillir.
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine pendant une minute, puis mélangez-la à la préparation. Ajoutez la crème de piment d’Espelette et faites refroidir le mélange.
Montez la crème fraiche en chantilly et mélangez-la à la préparation lorsque celle-ci est bien froide.
Dans un moule à charlotte, disposez les bords des biscuits à la cuillère, puis versez la préparation. Mettez au frais pendant 4 heures.