Entrée de Foie gras poêlé aux raisins et piment d'Espelette

   Ingrédients pour 4 personnes:

   > 1 foie gras frais de canard
   > 400 gr de raisins blanc
   > 15 cl de muscat
   > 25 gr de farine
   > 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
   > Piment d’Espelette en poudre

Lavez le raisin. Réservez 40 grains.

Pelez-les et retirez les pépins. Pressez le reste des grains et passez le jus au chinois ou dans une passoire fine.

Escalopez le foie gras en tranches de 1 cm chacune, salez et saupoudrez de piment d‘Espelette.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse a feu très vif. Il est important que la poêle soit très chaude. Poêlez les escalopes 1 minute sur chaque face. Retirez les escalopes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

Videz la poêle de la graisse. Déglacez la poêle au vinaigre de Xérès et ajoutez le muscat. Laissez réduire 1 minute puis ajoutez le jus des raisins.

Portez a ébullition et laissez réduire d‘un quart.

Ajouter ensuite les raisins pelés et laisser chauffer pendant 2 minutes. Saler et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. en poudre.

Dressez les escalopes au centre d'une assiette, versez tout autour la sauce et décorez de quelques grains de raisin.