Entrée de Sardines marinées et son granité de tomates

   Pour 4 personnes :

   > 12 belles sardines
   > 8 tomates bien mûres
   > 1 botte de basilic
   > 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
   > 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
   > 3 citrons
   > 1 orange
   > 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
   > Sel

Lavez et effeuillez le basilic.

Faites une croix sur le dessus des tomates à l'aide d'un couteau tranchant. Vous devez ensuite
les monder pendant 10 secondes dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les peler et les épépiner.

Dans un robot, mixez le basilic avec l’huile d’olive, ajoutez les tomates, le sucre et le piment d'Espelette. Salez à votre convenance.

Dans un grand récipient, versez la préparation et mettez au congélateur. Toutes les heures, grattez
à l’aide d’une fourchette. Le granité va prendre et des paillettes vont peu à peu se former.

Lavez, écaillez et videz les sardines. A l'aide de vos doigts, enlevez l'arête centrale et la tête.
Desarêtez ensuite les filets à l'aide d’une pince à épiler.

Déposez les filets dans un plat, salez, poivrez et versez le jus des citrons et de l’orange.
Laissez mariner une bonne heure.

Servez sur assiette avec un dôme de granité et vos filets posés en étoile.