Entrée de Tartares de tomates, parmesan, piment d'Espelette

   Pour 4 personnes:
   > 4 grosses tomates
   > 1 échalote
   > 1 cuillére a soupe de persil haché
   > 1 cuillére à soupe de basflic
   > 1 cuillére a soupe de câpres
   > 2 cuilleres a soupe de vinaigre balsamique
   > 1/2 Cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
   > 100 gr de parmesan
   > Tabasco
   > Sel

Lavez les tomates, puis émondez-les, ensuite coupez-Ies en deux puis épépinez-les.

Coupez les en petits dés de 5 mm de côté au maximum.

Hachez l’échalote, Ie persil, le basilic et Ies cépres.

Dans un saladier, mélangez délicatement les tomates en dés, Ies herbes, Ies cépres et l’échalote ; ajoutez le vinaigre balsamique, quelques gouttes de tabasco, le piment d'Espelette et Ie sel.

Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

A l‘aide d’un épluche Iégume Faites des pétales avec le parmesan.

Dressez Ie tartare de tomates dans des ramequins puis démoulez les sur Ies assiettes. Décorez de
pétales de parmesan et d’une feuille de basilic.