Poissons - Filets de sole à la vanille et au piment d'Espelette

   Pour 4 personnes :
   > 12 filets de sole (3 par personne)
   > 1/2 verre de Vin blanc
   > 1/2 litre de fumet de poisson
   > 3 gousses de vanille
   > 40 cl de crème fraîche
   > piment d'Espelette en poudre

Coupez les filets en deux, mettez-les dans une sauteuse avec le Vin blanc et un verre de fumet.

Fendez les gousses de vanille en deux, et mettez-les dans la sauteuse avec le fumet de poisson. Laissez réduire doucement. Une fois réduit de moitié, pressez les gousses de vanille afin d'en extraire les grains.

Ajoutez la crème et laissez de nouveau réduire. Salez selon votre convenance puis ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette en poudre.

Mettez vos filets à cuire, puis servez sur assiette ou dans un plat avec la sauce.