Poissons - Filets de sole à la vanille et au piment d'Espelette

   Ingrédients :

   > 170 gr de latte (par personne)
   > 3 verres de fumet de poisson
   > 50 gr de champignon de Paris
   > 1/2 verre de Vin blanc
   > 1 dl de crème fraîche
   > 50 gr de petits lardons
   > 1 cuiilère à café de piment d'Espelette en poudre

Dans une sauteuse, deposez la lotte coupée en morceaux, le Vin blanc et le fumet de poisson.
Faites cuire a feu moyen.

Une fois cuite, réservez la lotte dans un plat puis faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la crème puis faites de nouveau réduire. Salez et ajoutez le piment d'Espelette.

Replacez la lotte dans la sauce. Ajoutez les champignons et les lardons que vous aurez préalablement fait sauter à part.

Servez la blanquette dans des assiettes creuses ou directement dans la sauteuse.