Poissons - Thon Blanc au Piment d'Espelette

   Pour 4 personnes :

   > 4 pavé de thon blanc (160 gr par personne)
   > 2 verre de vin rouge
   > 2 échalotes
   > 3 verres de fumet au vin rouge
   > 15 cl de crème fraîche
   > Beurre
   > piment d'Espelette en poudre

Faites suer les échalotes hachées avec une noix de beurre. Déglacez avec le vin rouge.

Laissez réduire, puis mouillez avec le fumet.
Laissez de nouveau réduire. Ajoutez la crème.
Laissez réduire puis montez au beurre. Salez et ajoutez 2 belles pincées de piment d'Espelette
en poudre.

Salez et poivrez les pavés. Mettez-les à cuire dans une poêle avec une noix de beurre.

Dans une grande assiette, versez un fond de sauce vin rouge, puis déposez le pavé dessus.