Viandes - Fond de veau brun

   Ingrédients pour 4 litres de fond :

   > 3 kg d'os de veau concassés
   > 1 pied de veau
   > 4 oignons
   > 5 carottes
   > 1 branche de céleri
   > 1 bouquet garni
   > 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
   > 1 tête d'ail

Faites pincer les os et le pied de veau, éplucher les carottes et les oignons les coupes grossièrement.

Mettez le tout dans une marmite, mouillez à hauteur avec de Veau, ajoutez le bouquet garni, la tête d’ail entière avec sa peau coupée en deux, la branche de céleri et le concentré de tomates.

Laissez cuire une bonne douzaine d'heures sur feu doux en écumant de temps en temps.
Passez ensuite a la passoire fine.