Viandes - Aiguillettes de poulet sur crème de cacao au piment d’Espelette
Pour 4 personnes :
> 4 blancs de poulet
> 50 gr de beurre
> 25 cI de crème fraîche épaisse
> 1 pot de sauce cacao au piment d'Espelette Vincent Darritchon (ou bien 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et t cuillère à café de piment d'EpeIette en poudre)
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variante de recette à la gelée de Piment d'Espelette, ou Sauce Moutarde au Piment
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> 10 cl de vin de Muscat ambré (Rivesaltes ambré)
> Baies roses
> 250 gr de tagliatelles
> Sel, poivre
Taillez les blancs de poulet en biais afin d'en faire des aiguillettes (1,5 cm d'épaisseur). Mettez à cuire les aiguillettes très doucement dans le beurre (elles vont ainsi rester moelleuses).
Pour la sauce, faites réduire de moitié le Muscat ambré. Ajoutez la crème. Faites réduire juste une minute puis mettez les 3/4 du pot de sauce cacao (ou le cacao en poudre et le piment d'Espelette en poudre). Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Faites réduire légèrement, mettez les baies roses (à peu près une cuillère à soupe). Faites bien bouillir et rectifiez l'assaisonnement.
Dans une grande assiette, faites un petit tas de tagliatelles. Versez la sauce au fond de l'assiette puis déposez les aiguillettes en étoile.