Viandes - Magret de canard au miel et sa poire au Vin pimenté

   Pour 4 personnes :

   > 2 beau magrets de canard
   > 4 poires moyennes bien fermes
   > 1 litre de vin rouge
   > 2 cuillères à café de piment d'Espelette
   > gelée de piment d'Espelette

   > 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
   > 1 clou de girofle
   > 2 cuillères a soupe de sucre en poudre
   > 1 verre de fond de veau
   > 1 noix de beurre
   > Sel, poivre

Faites chauffer le vin dans une casserole et faites-le flamber. Ajoutez le sucre, le piment d'Espelette en poudre et le clou de girofle.

Epluchez les poires sans les couper. Enlevez l'intérieur de chaque poire par le dessous, puis plongez-les dans le vin bouillant en les tenant par la queue. Faites cuire. Piquez les poires avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Une fois les poires cuites, sortez-les, réservez et conservez le jus de cuisson.

lncisez la peau des magrets, salez et poivrez.
Faites-les cuire dans une poêle (sans huile) 5 à 6 minutes côté peau en premier et 4 à 5 minutes côté chair pour qu’ils soient rosés. Une fois les magrets cuits, déposez-les dans un plat et recouvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer.

Préparez la sauce : enlevez la graisse de cuisson. Déglacez la poêle avec 2 verres du jus de cuisson des poires. Ajoutez le fond de veau et le miel. Laisser réduire, puis montez au beurre et rectifiez l'assaisonnement.

Découpez les magrets en tranches fines. 
Servez-les sur les assiettes, nappées de sauce, avec une poire entière et une cuillère de gelée de piment d'espelette