Viandes - Axoa d'Espelette

   Pour 4 personnes :
   > 800 gr d'épaule de veau
   > 10 piments doux du pays basque (verts)
   > 2 poivrons rouges
   > 1 oignon
   > 2 gousses d'ail
   > 1 bouquet garni
   > Huile d'olive
   > 200 gr de jambon de Bayonne
   > 1 verre de vin blanc sec
   > 1 cuillère a soupe de piment d'Espelette en poudre
   > Sel, poivre

Coupez le veau en petits morceaux. Emincez l'oignon et hachez l'ail.

Lavez et épépinez les piments doux et les poivrons. Emincez le poivron et les piments doux en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites revenir séparément avec l'huile d'olive, d'une part, les oignons et les poivrons, et d'autre part le veau, quelques minutes, afin de le dégorger de son eau.

Réservez le veau.

Ajoutez le jambon coupé en dés aux poivrons à mi cuisson des poivrons. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau, l'ail, le verre de vin blanc, puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette.