Desserts - Gratins de Fraises

   Pour 4 personnes:
   > 1/4 de litre de lait
   > 1 oeuf entier
   > 70 gr de sucre
   > 20 gr de farine
   > 25 cl de crème fraîche liquide
   > 10 gr de beurre
   > 1 kg de fraises
   > 1 cuillère a soupe de rhum
   > 1/2 cuillère à café de purée de piment d'Espelette
   > 1 pincée de piment d'Espelette en poudre

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre. Incorporez la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange. Mélangez bien au fouet.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce que le mélange bouille pendant une à deux minutes (faites très attention à ne pas brûler la crème : pour ce faire, remuez la crème très énergiquement tout du long au fouet).

Une fois la crème cuite, débarrassez-la dans un saladier, puis tamponnez-la avec un morceau de beurre (vous évitez ainsi la formation d'une croûte lors du refroidissement de la crème).

Une fois la crème refroidie, incorporez la purée de piment d'Espelette, la poudre de piment d'Espelette et le rhum. Mélangez bien au fouet.

Dans un saladier à l'aide d’un fouet montez la crème fraîche comme une chantilly sans la sucrer puis mélangez-la à la crème pâtissière.

Dans une assiette creuse ou un petit plat a gratin, mettez une couche de fraises coupées en quart, puis versez l'appareil à gratin dessus. Saupoudrez de sucre glace et faites colorer au gril dans un four.