Mousse au chocolat au piment d’Espelette

 Pour 4 personnes :

   > 125 gr de chocolat noir
   > 75 gr de beurre
   > 3 oeufs
   > 1/2 cuillère à café de purée de piment d'Espelette

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajoutez le beurre en fouettant. Le mélange doit être en pommade (le beurre ne doit pas être trop froid, sinon le mélange risque de "bloquer". Dans ce cas, remettez le mélange chocolat/beurre au bain-marie quelques instants).

Incorporez les jaunes d'oeuf et la purée de piment. Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez délicatement à la spatule les blancs au mélange chocolat/beurre (attention le mélange chocolat/beurre ne doit pas être chaud car il serait trop liquide pour être mélangé aux blancs).

Mettez la mousse dans des ramequins ou un saladier au froid.