Desserts - Pain aux noix au piment d’Espelette

Ingrédients (pour 3 moules a cake) :

   > 10 gr de levure (fraîche de boulanger)
   > 1,5 dl d'eau tiède
   > 1 cuillère à soupe de sucre
   > 1 kg de farine (type 45)
   > 360 gr de cerneaux de noix
   > 60 gr de beurre pommade
   > 1 1/2 cuillerée à café de sel
   > 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette en poudre
   > 4 dl d’eau froide

Dans un bol, mélangez l'eau tiède et la levure. Délayez bien la levure pour qu'elle soit complètement fondue, puis incorporez le sucre.

Dans un robot ménager, mélangez la farine et 60 gr de noix. Mixez bien le tout. Mettez ensuite le beurre et le sel. Ajoutez ensuite le levain (l'eau tiède et la levure). Mélangez bien.

Ajoutez ensuite en une fois l'eau froide puis le reste des cerneaux de noix et le piment d'Espelette en poudre. Quand vous incorporez le reste des cerneaux de noix, faites attention à ne pas faire tourner le robot trop longtemps car il est impératif qu’il reste des morceaux de cerneaux de noix dans la pâte.

Mettez ensuite la pâte dans un sac plastique et faites-la lever environ deux heures dans un endroit relativement chaud (25°). Une fois la pâte gonflée, bien la rompre.

Mettez ensuite la pâte dans trois moules à cake et refaites-la gonfler jusqu‘a ce que la pâte atteigne les rebords du moule.

Faites ensuite cuire à 200 degrés.
Une fois cuits, les pains doivent avoir une belle couleur marron doré.