Soupe de pêches à la menthe et au Piment d’Espelette

1°" prix du concours « Piment d’Espelette, complice du goût »
dans la catégorie « desserts »

Pour 4 personnes:

> 1 litre d eau ,

> 500 gr de sucre

> 1 belle botte de menthe

> 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre

> 1 dizaine de pêches

Faites des quartiers de pêche d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans un saladier.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre. Faites-le bouillir. Détachez les feuilles de menthe, hachez-les finement. Mettez la menthe hachée et le piment d’Espelette en poudre sur les pêches. Mélangez bien et versez le sirop bouillant dessus.

Laissez la soupe de pêches refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle soit bien glacée.

Servez la soupe de pêches dans des assiettes creuses, en disposant les pêches dans le fond de l'assiette et recouvrez de sirop.

Pour agrémenter ce dessert, vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre au milieu une petite boule de sorbet à la pêche.