Fricassée de poulet minute, à la confiture de piment d’Espelette

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

50 g de beurre

2 cuillères à café de confiture de piment d’Espelette

35 cl de crème fraîche liquide

½ botte de cerfeuil

400 g de riz basmati

1 poivron jaune

1 poivron rouge

sel

Préparation :

Préparation du riz:

Couper les poivrons en 4, retirer les pépins et la partie blanche, puis les couper en petits bâtonnets de 2 millimètres de large, couper ensuite les bâtonnets en petits cubes. Cuire les cubes de poivron pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir à l’eau froide.

Cuire le riz à grande eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, puis égoutter. Au moment de servir, chauffer le riz dans un peu de beurre puis ajouter les cubes de poivrons.

Préparation des blancs de poulet :

Tailler les blancs de poulet en biais afin d’en faire des aiguillettes (1,5 cm d’épaisseur). Mettre à cuire les aiguillettes très très doucement dans une poêle avec du beurre pendant 4 minutes (elles vont ainsi rester moelleuses et blanches). Rajouter la crème et la confiture de piment puis laisser cuire quelques minutes. Avant de servir mélanger le cerfeuil haché à la fricassée et dresser sur grande assiette (voir photos)