Rillettes aux deux saumons à la confiture de piment d’Espelette
Pour 4 personnes :
250 gr de saumon
100 gr de saumon fumé
150 gr de fromage de chèvre frais
40 gr de beurre
50 gr graines germées
2 cuillères à café de confiture de piment d’Espelette
½ botte d’aneth
½ jus de citron
Vinaigre
Sel
Préparation :
Dans une casserole pocher le saumon dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Une fois cuit, l’écraser dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Hacher grossièrement le saumon fumé. Mélanger le saumon et le saumon fumé, ajouter le citron, la confiture, le beurre en pommade et l’aneth haché. Malaxer le tout, rectifier l’assaisonnement et mettre ces rillettes dans un joli ramequin. Placer au frigo pendant 2 heures. Servir avec des tranches de pain grillé.