Millefeuilles de crevettes au parmesan,
crème onctueuse à la confiture de piment d’Espelette

Pour 4 personnes :

150 gr de parmesan râpé

200 gr de crevettes roses décortiquées

150 gr de fromage de chèvre frais

20 cl de crème fraîche liquide entière

50 gr de graines germées

3 cuillères à café de confiture de piment d’Espelette

½ botte de ciboulette

Quelques peluches de cerfeuil

Préparation :

Dans une poêle froide anti-adhésive, poser un cercle métallique de 8 cm de diamètre qui va vous servir de patron. Faire les galettes de parmesan en remplissant l’intérieur du cercle d’une fine couche de parmesan rapé, puis enlever le cercle métallique et recommencer cette opération 12 fois. Cuire les galettes sur feu doux quelques minutes par face, puis les laisser refroidir dans une assiette, bien à plat.

Monter la crème fraîche comme une Chantilly. Dans un saladier mélanger le fromage de chèvre frais avec la confiture de piment, ajouter la ciboulette ciselée et la crème montée, saler, poivrer.

Pour le dressage, sur 8 galettes, répartir une épaisseur de crème, puis les graines germées et les crevettes. Monter le millefeuilles comme sur la photo, décorer les assiettes de quelques peluches de cerfeuil et à l’aide de la pointe d’un couteau, ajouter quelques gouttes de confiture de piment.