Tartelette d’Espelette au chocolat, aux fruits et au piment

Pour 1 tarte ou 8 tartelettes d'Espelette :

Pour la pâte

400 gr de biscuit type palets bretons

120 gr de beurre

Pour la crème chocolat

450 gr de chocolat au lait

350 gr de crème fraîche liquide entière

40 gr de beurre, plus une noix de beurre

4 cuillères à café de confiture de piment d’Espelette

2 poires au sirop

300 gr d’ananas frais

Sucre en poudre

Préparation :

Pour la pâte

Faire fondre le beurre. Passer les palets dans un mixer afin de les réduire en poudre. Dans un saladier mélanger la poudre de palets avec le beurre fondu. Garnir a l’aide d’une cuillère à soupe le moule à tarte ou les moules à tartelette, puis mettre au frigo afin que la pâte durcisse.

Pour la crème chocolat

Hacher le chocolat à l’aide d’un couteau. Faire bouillir la crème fraîche liquide puis hors du feu ajouter le chocolat puis le beurre et la confiture au piment.

Tailler les poires et l’ananas en petit cubes de 3 mm de côté. Dans une poêle faire fondre une noix de beurre avec un peu de sucre en poudre et faire confire les poires et l’ananas pendant 5 minutes. Egoutter dans une passoire. Mettre ensuite les fruits au fond de la tarte puis, verser la crème dessus et laisser prendre au frigo pendant 3 heures.