Filets de Boeuf au Fromage de Brebis du Pays Basque
Dans une casserole, faites chauffer le muscat et ajoutez le fromage de brebis coupé en petits morceaux. Laissez fondre doucement à feu doux puis ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition quelques minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse. Salez et pimentez à votre convenance.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en julienne. Ne les lavez pas afin de conserver l'amidon qu'elles contiennent. Assaisonnez les pommes de terre de sel fin et de poivre.
Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle au revêtement antiadhésif. Ajoutez les pommes de terre. À l'aide d'une spatule en bois, égalisez le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
Laissez cuire cette face à feu moyen jusqu'à coloration complète pendant quelques minutes. Retournez la galette. Utilisez une assiette pour la retourner et la faire glisser délicatement dans la poêle.
Laissez cuire l'autre face jusqu'à coloration puis réservez au chaud.
Au terme de la cuisson, placez la galette de pommes de terre sur une planche. Coupez-la en quatre portions. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Faites cuire les pavés de bœuf à feu vif dans un peu d'huile avec une noix de beurre.
Faites réchauffer la sauce, disposez les filets de bœuf dans de grandes assiettes, ajoutez une part de galette de pommes de terre et nappez le tout de sauce au fromage de brebis chaude.
Pour 4 personnes
4 pavés de filet de bœuf
200 g de fromage de brebis
1 petit verre de muscat.
1 grosse cuillerée de crème fraîche
1 bonne pincée de piment d'Espelette en poudre
500 g de pommes de terre
Huile
Beurre
Sel, poivre du moulin
Filets de Boeuf au Fromage de Brebis
Dans une casserole, faites chauffer le muscat et ajoutez le fromage coupé en petits morceaux. Laissez fondre doucement à feu doux puis ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition quelques minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse. Salez et pimentez à votre convenance.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en julienne. Ne les lavez pas afin de conserver l'amidon qu'elles contiennent. Assaisonnez les pommes de terre de sel fin et de poivre.
Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle au revêtement antiadhésif. Ajoutez les pommes de terre. À l'aide d'une spatule en bois, égalisez le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
Laissez cuire cette face à feu moyen jusqu'à coloration complète pendant quelques minutes. Retournez la galette. Utilisez une assiette pour la retourner et la faire glisser délicatement dans la poêle.
Laissez cuire l'autre face jusqu'à coloration puis réservez au chaud.
Au terme de la cuisson, placez la galette de pommes de terre sur une planche. Coupez-la en quatre portions. Réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Faites cuire les pavés de bœuf à feu vif dans un peu d'huile avec une noix de beurre.
Faites réchauffer la sauce, disposez les filets de bœuf dans de grandes assiettes, ajoutez une part de galette de pommes de terre et nappez le tout de sauce au fromage de brebis chaude.
Pour 4 personnes
4 pavés de filet de bœuf
200 g de fromage de brebis
1 petit verre de muscat.
1 grosse cuillerée de crème fraîche
1 bonne pincée de piment d'Espelette en poudre
500 g de pommes de terre
Huile
Beurre
Sel, poivre du moulin