Recette de Foie gras poêlé aux raisins
Pour ne pas vous tromper avec le foie gras le plus simple et de le choisir conditionner sous vide. Assurez-vous qu'il est bien ferme, sans être dure, avec une texture et une couleur homogènes.
- Lavez le raisin, réservez 40 grains. Pelez-les et retirer les pépins presser le reste des grains et passer le jus au chinois ou dans une passoire fine.
- Escalopez le foie en tranches de 1 cm chacune, saler et saupoudrez d'une pincée de piment d’Espelette ;
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu très vif. Elle doit être très chaude. Poêler les escalopes 1min sur chaque face. Retirez-les de la poêle et déposez sur un papier absorbant.
- Videz la poêle de la graisse. Déglacez avec le vinaigre de xérès et ajoutez le muscat. Sur le feu moyen laissez réduire une minute et ajouter le jus des raisins. Portez à ébullition et laissez réduire d'un quart. Ajoutez ensuite les raisins pelés et laissez chauffer pendants deux minutes. Saler et ajouter le piment d’Espelette restant.
- Disposer les escalopes au centre d'une assiette, verser la sauce tout autour et décorer de quelques grains de raisins.
Ingrédients pour quatre personnes
Un foie gras frais de canard de 500g environ
400 g de raisin blanc
15 cl de muscat
3 c. a s. de vinaigre de xérès
2 pincées de piment d’Espelette en poudre
Sel